菠萝包
新浪博客
2009-09-02 10:38:28
小学家长最新升学资料下载菠萝包
面包原料：水165克，酵母4克，高筋面粉300克，鸡蛋25克，奶粉12克，盐3克，砂糖45克，黄油30克。
菠萝皮原料：酥油35克，白油25克，糖粉60克，盐1克，鸡蛋45克，奶粉5克，低筋面粉120克表面装饰蛋液少许。
做法：
1）将“面包原料”中提及的所有材料混合，用手揉成团，直到面团表面光滑为止，放在容器中，盖上一层湿布或保鲜膜，发酵40分钟，膨胀约一倍大。
2）趁着面团发酵的时间，可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合，加入糖粉，盐，用打蛋器打发，将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入，揉成菠萝皮面团（菠萝皮面团拌匀即可，不宜搅拌过久），用保鲜膜覆盖保湿。
3）将发酵好的面团分割为每个40克的面坯，分别滚圆，盖上湿毛巾保湿。
4）取出菠萝皮分割为每个20克，压扁压平，然后将面包面团包入其中。
5）制作完成后，每个表面刷一层蛋液，然后用刀在表面划出菱形格子，进行最后的发酵，约30分钟。
6）烤箱预热185度，放中上层，烘焙约12分钟左右，至面包表面变成金黄色即可。
