巧克力戚风
新浪博客
2009-09-02 12:42:05
小学家长最新升学资料下载巧克力戚风
原料：
低筋面粉90克 可可粉20克 吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代） 泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙
蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克
蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克
做法：
1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。
3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。
4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）
5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。
