川菜：椒盐银鳕鱼
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2009-09-15 20:37:52
小学家长最新升学资料下载川菜：椒盐银鳕鱼
用料
主料：鲜银鳕鱼250克
配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克
调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱（拍破）6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克（约耗100克）、芝麻油2克、精炼油750克（约耗75克）
制作步骤
1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。
2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。
制作关键
鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。
玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。
