川菜：酸菜蛇段汤
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2009-09-16 22:07:43
小学家长最新升学资料下载川菜：酸菜蛇段汤
制作材料
主料：蛇肉500克
辅料：酸白菜150克
调料：料酒15克盐5克味精2克胡椒2克大葱15克
制作工艺
1.将蛇宰杀，去皮，去内脏，用清水洗净，宰成长短一致的节；
2.把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用；
3.将酸菜改成小片，在炒锅内炒香；
4.加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。
工艺提示
1.在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段；
2.氽蛇段时，应打净浮沫；
3.炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。
健康提示
1.蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪，以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等；
2.胆固醇量低，对防治高血压、动脉硬化有一定作用；
3.它性味甘，有祛风通络定惊之功效，对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
