川菜：青城仙斋
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2009-09-16 22:15:58
小学家长最新升学资料下载川菜：青城仙斋
用料
主料：袋装蘑芋卷75克、袋装银杏75克、水发黄花菜75克、鲜嫩玉米棒子100克、水发羊肚菌100克、净莴笋100克、袋装芦荟75克、袋装仙人掌75克
配料：油炸豆腐圆子75克、净胡萝卜75克
调料：精盐3克、鸡精4克、熟化鸡油75克、葱白25克、生姜（拍破）25克、鲜清汤3000克、湿淀粉20克
制作步骤
1、黄花菜挽成万字和如意节，玉米棒子、芦荟、仙人掌均切成3.6厘米长、1.2厘米粗的条，莴笋、胡萝卜切削成3.6厘米长、1.2厘米粗的橄榄形。
2、将银杏、黄花菜、蘑芋卷、羊肚菌、莴笋、胡萝卜、芦荟、仙人掌焯水，玉米条、胡萝卜焯断生。
3、锅置中火上，放入化鸡油烧热，下入葱、姜炒香，加入鲜清汤烧沸，待姜、葱熬出香味后捞出不用，再将以上主、配料放入，加入精盐、鸡精烧沸入味，放入湿淀粉勾成薄芡汁，起锅盛碗内即成。
制作关键
用料内容要多样，岔色分明，大小要切均匀，焯水和烹制要保持原料本色。
调味烹制注意清淡、爽口、味鲜，油量宜少，勾芡宜薄。
