川菜：炸瓤肠头
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2009-09-16 22:21:07
小学家长最新升学资料下载川菜：炸瓤肠头
主料：猪大肠300克
辅料：猪肉（肥瘦）300克、荸荠200克
调料：盐15克、料酒25克、胡椒粉2克、味精2克、姜15克、大葱15克、番茄酱35克、椒盐35克、淀粉（蚕豆）25克各适量
制作方法：
1.大肠头洗净后纳盆，用盐、料酒、姜、葱、味精等腌渍约30分钟；
2.然后下锅出水，再投入特制的卤水中卤软；
3.猪肥瘦肉剁细；
4.荸荠切成细粒；
5.姜、葱切成末；
6.将猪肉、荸荠、葱、姜、猪油、姜、蒜米、料酒、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉拌匀成馅；
7.将卤好的肠头切成3厘米长的段，瓤入肉馅，扑上干豆粉，下热油锅中炸至皮酥馅熟取出；
8.装盘，带上番茄酱、椒盐味碟上桌即可。
