川菜：腰果鸭方
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2009-09-16 22:23:09
小学家长最新升学资料下载川菜：腰果鸭方
原料
主料：鸭1500克
辅料：腰果100克、鸡蛋清150克、生菜50克、淀粉（蚕豆）50克
调料：姜15克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、盐20克、味精2克、香油10克、菜籽油150克、白砂糖10克、醋5克、椒盐35克各适量
制作方法
1.鸭子洗净后，入沸水锅中过一水；
2.捞起鸭子搌干水分，抹上盐，料酒腌渍约20分钟，纳盆；
3.盆内加姜、葱，上笼蒸软后取出漂凉后，取下鸭脯；
4.腰果炸酥后铡成细颗粒；
5.生菜拌成糖醋味，均待用；
6.将鸭脯有肉的一边抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下热油锅中炸酥，捞起改刀，装盘；
7.镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
