川菜：锅烧牛肉
来自网络
2009-09-17 08:44:16
小学家长最新升学资料下载川菜：锅烧牛肉
主料：
牛肉（腑肋）750克
辅料：
鸡蛋100克，淀粉（玉米）100克
调料：
花生油100克，料酒50克，盐20克，花椒5克，八角2克，桂皮10克，丁香10克，大葱15克，姜10克
特色：
外焦里嫩，肉味咸鲜。
做法：
1、牛肉洗净，加料酒、精盐在牛肉内搓擦均匀；
2、牛肉放在容器内加葱、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上笼屉蒸约2～3小时酥烂为止，取出晾凉；
3、鸡蛋磕入碗内加玉米粉调成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉两面；
4、油放入锅内，烧至七成热时，下牛肉炸至金黄色；
5、捞出控净油，改成一指条形码入盘中即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
