川菜：锅粑虾仁
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2009-09-17 08:45:54
小学家长最新升学资料下载川菜：锅粑虾仁
主料：
虾仁200克，锅巴（小米）300克
辅料：
豌豆75克
调料：
芡粉10克，色拉油75克，盐10克，番茄酱30克，味精5克，白砂糖10克，醋10克
做法：
1.虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。
2.色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。
3.锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。
4.高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。
5.色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干）,置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。
制作要诀：
1.锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋"?"声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。
2.本品有油炸过程，需备色拉油600克。
