川菜：辣味烧头尾
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2009-09-17 08:51:58
小学家长最新升学资料下载川菜：辣味烧头尾
·原料：
草鱼750克、豆瓣酱8克、料酒8克、盐5克、味精5克、淀粉（玉米）4克、大葱20克、大蒜15克、花生油30克各适量。
·操作：
1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2.将葱、姜、蒜切片；
3.豆瓣酱剁细待用；
4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
