川菜：鱼香回锅鸭
来自网络
2009-09-17 19:33:59
小学家长最新升学资料下载川菜：鱼香回锅鸭
主料：
鸭胸脯肉200克
辅料：
鸡蛋100克
调料：
泡椒40克，襄荷15克，大蒜（白皮）20克，淀粉（玉米）30克，小葱15克，盐3克，味精1克，酱油3克，白砂糖6克，醋4克，猪油（炼制）25克
特色：
色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。
做法：
1.将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2.鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3.泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4.老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5.小葱洗净切成葱花；
6.精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7.锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8.鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9.锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10.烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
