川菜：糊辣姜汁鱼
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2009-09-17 19:36:33
小学家长最新升学资料下载川菜：糊辣姜汁鱼
主料：
鳜鱼1000克
辅料：
番茄100克，辣椒（红，尖，干）20克，猪网油100克
调料：
酱油8克，白砂糖8克，料酒8克，姜8克，大葱8克，醋8克，盐15克，味精5克，胡椒粉5克，香油25克
做法：
1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；
2.葱切段，姜切片；
3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；
4.将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；
5.上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；
6.将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
7.番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。
