川菜：三菌竹荪卷
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2009-09-17 19:41:33
小学家长最新升学资料下载川菜：三菌竹荪卷
主料：
竹荪（干）400克
辅料：
鸡枞100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鲜）100克，鸡胸脯肉100克，香菜15克
调料：
味精2克，鸡精5克，香油5克，葱油15克
制作：
1.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；
2.竹荪去两头，取中段；
3.鸡肉宰成茸；
4.番茄切成片；
5.将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；
6.上笼蒸熟，取出；
7.把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；
8.取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；
9.淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。
制作要诀：
上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。
