川菜：滋补翅盅
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2009-09-17 19:43:08
小学家长最新升学资料下载川菜：滋补翅盅
主料：
鱼翅（干）100克
辅料：
枸杞子10克，枣（干）15克
调料：
盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克
特色：
菜质地脆嫩酥软，口感腴美。
做法：
1.鱼翅放入清水；
2.加葱、姜、料酒煮焖数小时；
3.至翅针完全脱落即可取成品；
4.取盅放入鱼翅、枸杞、大枣、灌入高级清汤；
5.用牛皮纸封口，上笼蒸2小时至软，调味即可。
制作要诀：
1.鱼翅的杂质要除尽；
2.本菜选用发制好的清水鱼翅经过特殊的烹制方法炖成；
3.本品需高级清汤适量。
