川菜：水豆豉鸭舌
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2009-09-17 19:44:36
小学家长最新升学资料下载川菜：水豆豉鸭舌
主料：
鸭舌300克
辅料：
豆豉50克
调料：
盐5克，味精2克，白砂糖10克，辣椒油20克，大葱15克，姜10克
做法：
1.将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天；
2.将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水；
3.下白卤锅中卤制成熟；
4.将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。
制作要诀：
1.鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳；
2.水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好；
3.白品需白卤水适量。
