川菜：蜜汁紫薇珠
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2009-09-17 19:46:41
小学家长最新升学资料下载川菜：蜜汁紫薇珠
主料：
甘薯300克
辅料：
糯米100克，樱桃30克，菠萝150克
调料：
糖桂花30克，猪油（炼制）15克，白砂糖100克
做法：
1.将糯米洗净，入沸水锅中氽熟，沥起纳盆；
2.糯米内加白糖、化猪油、蜜桂花拌匀；
3.红苕削去皮，用小勺挖成直径2厘米的圆珠；
4.菠萝去皮，切成片；
5.将苕珠整齐地铺于碗底，拌好的糯米放入苕珠上，上笼用大火蒸30分钟取出，翻扣于盘；
6.挂上糖汁，围上边，点缀上车厘子即可。
制作要诀：
1.苕珠入笼不应蒸得太久，否则影响成形；
2.碗底须抹化猪油，可避免粘碗底，这样翻扣入盘时才方便。
