川菜：豆茸燕窝羹
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2009-09-17 19:53:49
小学家长最新升学资料下载川菜：豆茸燕窝羹
主料：
燕窝150克
辅料：
青豆15克，香菇（鲜）20克，金华火腿20克，冬笋20克，红萝卜10克
调料：
盐3克，味精1克，胡椒1克
做法：
1.将燕窝用热水泡散，放入少许食用苏打，小煮片刻；
2.火腿蒸制后切丝；
3.香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝；
4.青豆洗净捶茸待用；
5.将燕窝用清水漂去苏打，上笼蒸3小时出笼；
6.锅置旺火上，下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿，烧沸打去浮沫；
7.下青豆茸、盐、味精、胡椒，勾二流芡，撒上燕窝即成。
制作要诀：
1.青豆下锅不能久煮；
2.发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。
