川菜：茶叶蒸鲫鱼
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2009-09-17 19:55:25
小学家长最新升学资料下载川菜：茶叶蒸鲫鱼
主料：
鲫鱼800克
辅料：
茶叶20克
调料：
姜10克，大葱15克，料酒20克，胡椒粉2克，味精2克，盐15克，菜籽油20克
做法：
1.将鲫鱼杀好治净；
2.葱、姜洗净切节、片待用；
3.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐等码味腌渍10分钟；
4.茶叶洗净，一部分瓤入鱼腹，一部分洒于鱼身，一部分待用；
5.鲫鱼入盘，上笼蒸熟取出；
6.拣去姜、葱及鱼身上的茶叶；
7.鲜汤入锅上火即加茶叶，略煮吃味后勾白汁，挂于鱼身上即可。
制作要诀：
蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
