川菜：胡萝卜鳜鱼
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2009-09-17 19:56:47
小学家长最新升学资料下载川菜：胡萝卜鳜鱼
主料：
鳜鱼1000克
辅料：
肥膘肉100克，香菜150克，面包250克
调料：
花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克
特色：
味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。
做法：
1.鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
2.剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
3.香菜消毒洗净；
4.鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
5.余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
6.放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
7.把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
8.起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
9.取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。
