川菜：腊味肫
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2009-09-17 20:49:56
小学家长最新升学资料下载川菜：腊味肫
主料：
鸭肫600克
调料：
酱油15克，盐15克，白酒8克，白砂糖15克，肉桂1克，陈皮1克
特色：
色泽乌黑发亮，质地紧密，清香爽口，食之不腻。
做法：
1.将鸭肫洗净，沥干，放入盆内加硝水（10克）和精盐拌匀腌24小时；
2.再加入酱油、高粱酒、白糖、肉桂末、陈皮末，擦透鸭肫，再腌2天；
3.将鸭肫放在竹筛上，用木炭小火烘干；
4.用手将鸭肫板平，置阳光下晒2～3天；
5.即可蒸熟，切成薄片食用。
