川菜：香辣宫保鲜虾
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2009-09-17 20:56:58
小学家长最新升学资料下载川菜：香辣宫保鲜虾
美食简介
香辣宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，直接用鲜虾入菜来降低辣味。
烹制材料
主料：
基围虾（304克）、葱（1根）、姜（2片）、蒜（2瓣）、花椒（2汤匙）、干辣椒（10只）.
腌料：
盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）.
调料：
油（4汤匙）、盐（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）.
烹制工艺
1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
厨师贴士
1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
