川菜：川式烧鲶鱼
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2009-09-17 21:01:13
小学家长最新升学资料下载川菜：川式烧鲶鱼
烹制材料
主料：
鲶鱼（1块，450克）、大葱（1根）、红尖椒（3只）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）、清鸡汤（1杯）
调料：
油（4汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、镇江香醋（2汤匙）、生粉水（1/3杯）
烹制工艺
1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
厨神贴士
1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
