川菜：川式鱼香蛋片
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2009-09-17 21:02:13
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美食简介
鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可做成酱汁淋在蛋片上，做成一道川式风味的鱼香菜肴。
烹制材料
主料：鸡蛋（5只）、猪绞肉（75克）、辣椒丁（1汤匙）、葱花（1/2汤匙）、姜末（1/3汤匙）、蒜末（1/2汤匙）
鱼香汁：海天金标生抽王（1汤匙）、葱花（1/2汤匙）、姜末（1/3汤匙）、蒜末（1/2汤匙）、青椒丁（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、清水（1/3杯）
调料：油（4汤匙）、盐（1/5汤匙）
烹制工艺
1、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙葱花、1/3汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1汤匙青椒丁、1/2汤匙白糖、1汤匙郫县豆瓣酱和1/3杯清水调匀，做成鱼香汁。
2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐拌匀，打成蛋液。
3、旺火烧热干锅，倒入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎至双面呈金黄色，盛入碟中待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末和辣椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色稍白。
5、倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾，做成鱼香汁，盛入碗内摊凉。
6、鸡蛋切片摆放于盘中，淋上鱼香汁后，即可上桌。
厨神贴士
1、煎鸡蛋时，应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至双面呈金黄色即成。
2、由于蛋饼要切成片，需有一定的韧性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋饼质地太嫩易碎。
3、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口便可停手。
4、想让鱼香酱汁更浓稠，更香浓一点，可在酱汁中加入少许生粉，适当勾一下薄芡。
