川菜：泡豇豆煸鲫鱼
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2009-09-17 21:02:43
小学家长最新升学资料下载川菜：泡豇豆煸鲫鱼
主料：
鲫鱼1000克
辅料：
豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克
调料：
色拉油50克，盐8克，味精2克，大葱10克
制作：
1.鲫鱼粗加工后成片；
2.将泡豇豆切成粒；
3.把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色；
4.把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香；
5.再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜，炒至入味出香味时起锅装盘即可。
制作要诀：
1.炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后，用低油温炸至刺酥；
2.泡豇豆用少许的油煸炒，香菜、葱花下锅不能久炒；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
