川菜：鱼香竹节虾
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2009-09-17 21:03:27
小学家长最新升学资料下载川菜：鱼香竹节虾
主料：
对虾500克
调料：
姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖5克，醋15克，酱油15克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，料酒15克，菜籽油20克
制作：
1.将竹节虾去壳及沙线，斩去头；
2.从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；
3.将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；
4.锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；
5.烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。
制作要诀：
1.划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；
2.蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。
