川菜：龙凤酥腿
来自网络
2009-09-17 21:06:53
小学家长最新升学资料下载川菜：龙凤酥腿
主料：
鸡腿500克
辅料：
火腿50克，荸荠30克，冬笋80克，香菇（鲜）50克，虾米30克，小麦面粉25克，鸡蛋清150克，生菜（团叶）200克，淀粉（蚕豆）50克
调料：
姜15克，大葱15克，料酒25克，盐15克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋10克
制作：
1.将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；
2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；
3.盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；
4.猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；
5.露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；
6.将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；
7.摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。
制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
2.炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；
3.吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉。
