川菜：茄子蒸鱼片
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2009-09-17 21:09:15
小学家长最新升学资料下载川菜：茄子蒸鱼片
主料：
茄子（紫皮，长）500克
辅料：
草鱼300克
调料：
盐8克，鸡精2克，味精1克，胡椒2克，色拉油100克，淀粉（玉米）10克
制作：
1.将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；
2.鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；
3.茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；
4.将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。
制作要诀：
1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
