川菜：糖醋鱼丝
来自网络
2009-09-17 21:10:41
小学家长最新升学资料下载川菜：糖醋鱼丝
主料：
草鱼1000克
调料：
大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）30克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克
制作：
1.将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2.鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3.大葱洗净切丝；
4.生菜洗净，摆放盘中；
5.糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6.锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7.复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8.锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。
制作要诀：
1.鱼丝拉至断生即可；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
