川菜：炮筒烧鳝鱼
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2009-09-17 21:13:33
小学家长最新升学资料下载川菜：炮筒烧鳝鱼
主料：
鳝鱼600克
辅料：
黄瓜150克，泡椒50克
调料：
大葱25克，子姜15克，盐5克，大蒜（白皮）10克，味精2克，白砂糖10克，色拉油25克
制作：
1.活鳝鱼去头宰杀后，改成等长的节，去内脏，去血水待用；
2.黄瓜切成小一指条；
3.锅内烧热油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；
4.加鲜汤吃味，下鳝鱼，烧至趴软入味；
5.下黄瓜、葱节，炒匀装盘即可。
制作要诀：
1.选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2.烧制时注意火力大小，应用中火烧。
