川菜：泡豇豆煸排骨
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2009-09-17 21:15:58
小学家长最新升学资料下载川菜：泡豇豆煸排骨
主料：
猪小排（猪肋排）1000克
辅料：
豇豆200克，芹菜50克，香菜15克
调料：
辣椒（红，尖，干）50克，大葱15克，盐15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克
特色：
配以猪排骨，成菜香气四溢，口感酥软，香脆。
制作：
1.将猪纤排洗净改刀成2～2.5厘米长的块，卤熟过油；
2.泡豇豆切成颗；
3.锅内下油少许，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；
4.加入香芹、葱花、香菜、精盐、味精、糖，炒匀；
5.排骨整齐摆放于盘内，再将泡豇豆摆放在排骨上。
制作要诀：
1.泡豇豆不宜过大事过酸；
2.排骨卤制不宜过烂，炸制时间不宜过长。
