川菜：时蔬烧鲩鱼
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2009-09-17 21:19:44
小学家长最新升学资料下载川菜：时蔬烧鲩鱼
主料：
草鱼800克
辅料：
丝瓜150克，南瓜100克，猪肉（瘦）50克
调料：
大蒜（白皮）20克，盐15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克
制作：
1.将鱼宰杀去内脏，洗净；
2.沿背脊两侧各划5～7刀码味；
3.将丝瓜切中指条；
4.蒜去两头待用；
5.取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；
6.余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；
7.下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；
8.大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。
制作要诀：
1.炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；
2.烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
