川菜：椒盐黄花鱼
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2009-09-17 21:22:18
小学家长最新升学资料下载川菜：椒盐黄花鱼
主料：
大黄鱼800克
辅料：
鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）30克
调料：
味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克
制作：
1.将鱼去内脏洗净，片成片；
2.鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3.取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4.鱼头、鱼尾另外炸；
5.锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2.炸鱼时油温略低，可分两次炸制。
