川菜：麻辣牛柳
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2009-09-17 21:25:04
小学家长最新升学资料下载川菜：麻辣牛柳
主料：
牛肉（瘦）500克
调料：
盐10克，酱油10克，大葱15克，姜10克，料酒15克，白砂糖25克，花椒2克，辣椒（红，尖，干）5克，味精3克，植物油100克，芝麻3克，辣椒油15克
做法：
1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
