川菜：腊肉菜头汤
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2009-09-17 21:29:49
小学家长最新升学资料下载川菜：腊肉菜头汤
制作材料
主料：芥菜头300克
辅料：腊肉(生)150克
调料：姜15克料酒15克盐2克味精2克
制作工艺
1.腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；
2.菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；
3.锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；
4.打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；
5.再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；
6.下盐、味精起锅装入盛器即成。
工艺提示
1.腊肉不要发霉变质，要清洗干净；
2.菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；
3.煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。
菜品口感
清香醇厚，特殊的烟熏味，令食者沉醉。
