川菜：桃仁软炸鸡
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2009-09-17 21:30:17
小学家长最新升学资料下载川菜：桃仁软炸鸡
制作材料
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：鸡蛋50克小麦面粉50克玉米面（白）25克葱白50克番茄沙司50克核桃50克
调料：花生油100克盐10克料酒10克胡椒粉2克味精10克江米酒25克
制作工艺
1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；
2.葱白消毒切段；
3.鸡脯肉切成3厘米长的肉条；
4.用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；
5.碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；
6.将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；
7.锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入油内炸至杏黄色时捞出；
8.控净油倒入盘中即成随两碟葱段和番茄沙司配食。
工艺提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
菜品口感
桃仁酥香，鸡肉软嫩。
