川菜：荷花鸡丁
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2009-09-17 21:30:50
小学家长最新升学资料下载川菜：荷花鸡丁
制作材料
主料：虾仁150克鸡胸脯肉250克鸡蛋150克
辅料：火腿5克香菇（鲜）5克豌豆5克鸡蛋清25克
调料：盐2克味精1克大葱3克姜3克大蒜3克黄酒3克淀粉(玉米)12克猪油（炼制）50克香油10克
制作工艺
1.把鸡蛋煮熟，剥去皮，切开去掉蛋黄，再切成橘子瓣形；
2.火腿切细末；
3.冬笋、香菇、鸡胸脯肉均洗净切成小丁备用；
4.淀粉（12克）放入碗内加水调出湿淀粉（25克）；
5.将虾仁剁成细泥，加精盐、味精、蛋清调匀，抹在每瓣蛋黄处，再点缀上火腿末，上屉蒸熟，摆在盘内周围；
6.将鸡脯肉切成小方丁，加蛋清、湿淀粉抓匀；
7.勺内放入猪油，烧至四成热时将鸡丁放里滑熟倒出；
8.勺内放入猪油，用葱、姜、蒜炸锅，加冬笋丁、香菇丁、豌豆煸炒，添鸡汤100毫升，加精盐、黄酒，然后将滑好的鸡丁放进去；
9.烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋荷花的中间；勺内放入清汤，加精盐、味精、黄酒，烧开后勾芡，淋香油，浇在鸡蛋荷花瓣上即成。
工艺提示
备猪油500克，实耗约50克。
