川菜：鸡火冬瓜燕
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2009-09-17 21:33:12
小学家长最新升学资料下载川菜：鸡火冬瓜燕
制作材料
主料：冬瓜500克鸡胸脯肉250克
辅料：火腿50克鸡蛋清50克淀粉(玉米)50克
调料：盐10克料酒10克味精15克
制作工艺
1.鸡脯肉用凉水泡上；
2.放至砧板上片成薄片，再切成细丝（要求粗细均匀）；
3.冬瓜去皮，先修成长四方形，片成薄片，再切成细丝，留头不要切断；
4.火腿切丝；
5.鸡蛋清加淀粉调成糊状；
6.鸡丝用盐、料酒、味精、蛋清糊拌匀，锅内注入水，开后放鸡丝下锅，用筷子划散捞出用水或汤泡上；
7.另注一锅水，再将发好的冬瓜用布粘去水分，滚满细淀粉，等水开后下锅煮透；
8.即捞出过凉剪去连刀的一头，用水泡上；
9.锅内注入清好的鸡汤，调好味，开锅后将鸡丝冬瓜的水泌去；
10.再用清汤烫熟，分入10小碗内（或汤碗盛装），上面撒上火腿丝，再盛上清汤即可。
