川菜：芙蓉蒸海蟹
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2009-09-17 21:33:43
小学家长最新升学资料下载川菜：芙蓉蒸海蟹
主料：海蟹500克
辅料：鸡蛋150克,玉米（鲜）100克,柿子椒30克
调料：淀粉(蚕豆)15克,味精2克,盐10克,胡椒粉2克,料酒15克
特色：
成菜滑软鲜嫩，清香美艳，堪称一款艺术之品。
制作：
1.将海蟹治净，自侧面下刀将完整的蟹盖取下；
2.其余部分宰成小块，用盐、味精、胡椒粉、料酒码味；
3.选9寸鲍鱼盘一个，打入鸡蛋、加盐、味精、鲜汤调匀后将海蟹放入其中，上笼蒸熟后取出；
4.锅置火上，放入鲜汤、玉米粒、红椒粒调味后烧制，汤沸后勾入水豆粉起锅淋于蟹上即成。
制作要诀：
蟹蒸时间应准确，以蛋熟时为准。
