川菜：野菜烩高蟹
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2009-09-17 21:34:22
小学家长最新升学资料下载川菜：野菜烩高蟹
主料：
螃蟹500克
辅料：
鸡蛋清30克,蕨菜150克
调料：
味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克
做法：
1.将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2.蟹黄取下另作它用；
3.选皮嫩野菜叶氽水待用；
4.取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5.锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6.把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。
制作要诀：
蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。
健康提示：
1.蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；
2.野菜含有碳水化合物、矿物质；
3.野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。
