川菜：烩两色虾丸
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2009-09-17 21:37:46
小学家长最新升学资料下载川菜：烩两色虾丸
·原料:
对虾500克。
肥膘肉100克、菠菜100克、鸡蛋清50克。
猪油（炼制）50克、盐10克、胡椒粉2克、味精10克、料酒15克、番茄酱50克、大葱25克、姜20克、淀粉(玉米)50克各适量。
·特色:
一虾两味，有青、红、白三种色彩，非常美观。
·操作:
1.大虾去壳，去沙肠洗净；
2.虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；
3.葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；
4.砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；
5.逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；
6.把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；
7.将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；
8.另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；
9.再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；
10.锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；
11.用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。
