川菜：烟笋烧牛肉
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2009-09-17 21:40:26
小学家长最新升学资料下载川菜：烟笋烧牛肉
主料：
牛肉(腑肋)800克
辅料：
竹笋200克
调料：
盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
制作：
1.牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2.除尽血水捞出，然后改刀；
3.烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4.锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5.加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7.烧入味后即可装盘即成。
制作要诀：
1.烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；
2.火大汤汁干得快肉不易软；
3.用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
