川菜：麻辣蛋羹鱼
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2009-09-17 21:42:03
小学家长最新升学资料下载川菜：麻辣蛋羹鱼
【做法】蒸
【菜系】川菜菜谱
【主料】鱼类
【味型】麻辣
【成菜】热菜
原料
鲫鱼、鸡蛋、红椒米、葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油，花椒粉，清汤、香油各适量。
制作
1、将鲫鱼去鳞，鳃及内脏洗净，切下头、尾、去骨、皮、鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼肉、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
2、将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
3、锅内注红油烧热，放入红椒米，花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹鱼上即成。
特点
鱼肉嫩滑，蛋羹鲜美。
