川菜：双色面块鱼头汤
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2009-09-17 21:42:41
小学家长最新升学资料下载川菜：双色面块鱼头汤
主料：
鲢鱼头500克
辅料：
小麦面粉300克
调料：
盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克
制作：
1.鱼头去鳃，去鳞洗净；
2.将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块；
3.然后将面块用刀改成菱形；
4.置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色；
5.下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。
制作要诀：
1.汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2.鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3.面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
