川菜：明炉什锦菊花锅
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2009-09-17 21:43:17
小学家长最新升学资料下载川菜：明炉什锦菊花锅
制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）200克,冬笋200克,莴笋200克,鸡胸脯肉200克,土豆（黄皮）200克,粉丝200克,草鱼300克
辅料：鲜菊花150克
调料：盐15克,味精2克,胡椒粉2克,姜20克,大葱20克,猪油（炼制）15克,淀粉(蚕豆)25克
制作：
1.将鲜鱼、鸡脯肉、瘦猪肉改成3.5厘米长、2厘米宽的薄片；
2.火腿改片；
3.冬菇、冬笋、莴笋，洗净，改为象牙片；
4.土豆、荷心改片待用；
5.锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱，烧一下反进鲜汤，烧沸后打去浮沫；
6.下冬笋、冬菇、莴笋、荷心、土豆、粉丝，烧至五成熟；
7.下盐、味精、胡椒粉吃好味；
8.再下鱼、瘦猪肉、火腿、鸡脯，带上明炉上桌；
9.取碗一个，放入盐、味精、蒜米、香油调成味碟，按人数每人一个。
制作要诀：
1.选用原料一定要新鲜，并要用料洗干净；
2.荤料鲜料要后放，以刚断生为佳。
