川菜：番茄烩牛柳
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2009-09-17 21:46:53
小学家长最新升学资料下载川菜：番茄烩牛柳
主料：
牛肉（瘦）400克
辅料：
番茄酱200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克
调料：
味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,葱油10克,香油2克,淀粉(蚕豆)5克
制作：
1.将牛柳改片，漂去血水；
2.牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；
3.将番茄改片；
4.牛肝菌改片；
5.菜心洗争；
6.锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；
7.再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。
制作要诀：
1.勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；
2.番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。
