川菜：辣子爆肉
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2009-09-17 21:54:02
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菜谱名称
辣子爆肉
所属菜系
川菜
制作材料
主料：猪腿肉1000克
辅料：青蒜150克鸡蛋75克淀粉(豌豆)5克
调料：辣椒(红、尖、干)10克豆瓣辣酱8克豆豉15克酱油5克味精3克辣椒油7克香油7克花生油20克
制作工艺
1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。
2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。
3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。
菜品口感
肉质油嫩，肉香味浓。
健康提示
豆豉营养丰富，不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用。
