川菜：阿胶酸萝卜炖鸭
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2009-09-17 22:00:53
小学家长最新升学资料下载川菜：阿胶酸萝卜炖鸭
菜系：川菜
功效：补血食谱滋阴食谱
工艺：原炖
制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：阿胶50克,萝卜300克
调料：盐15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克
做法：
1.鸭子宰杀后，除去内脏，去尽残毛；
2.再氽去血水，搓尽汗皮，剁成块；
3.酸萝卜切成大一指条；
4.阿胶掰成小块待用；
5.炖锅中渗入清汤，下入鸭块、姜、胡椒、萝卜条，烧沸；
6.打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
7.熬至鸭离骨时放入阿胶，溶解熬化后吃味起锅即成。
制作要诀：
1.注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2.鸭氽煮时血水，杂物要去尽，汗皮，残毛定要搓尽；
3.此菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。
健康提示：
1.阿胶主含胶原蛋白、钙、硫等，其性平，味甘，有止血、补血、滋阴、润燥的功效；
2.主治肝血亏虚、肝肾阴虚、虚劳出血等症；
3.酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等；
4.适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等。
