川菜：香辣鲫鱼
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2009-09-17 22:08:15
小学家长最新升学资料下载川菜：香辣鲫鱼
菜系：川菜
工艺：炒
制作材料：
主料：鲫鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克
做法：
1.将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
2.炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
3.锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
4.倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
5.下芝麻，转起锅即成。
制作要诀：
1.炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
健康提示：
1.鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气；
2.含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。
