川菜：宫保鱼丁
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2009-09-17 22:12:49
小学家长最新升学资料下载川菜：宫保鱼丁
主料：
鲢鱼尾、青豌豆、花生米
配料：
盐、料酒、生抽、糖、白醋、葱姜蒜、花椒、干红椒、麻油、胡椒粉、淀粉
制作：
1、鲢鱼尾去骨切成一公分半见方的丁，加盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制一刻钟；
2、花生米洗净，干锅炒熟晾凉去皮待用；
3、青豌豆开水焯好过凉水，葱姜蒜切细末、干红椒用剪刀剪碎；
4、料酒、生抽、糖、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉调成汁备用；
5、坐锅点火放油，油要多些，油温五成热倒入鱼丁文火炸至变色，捞出沥干油；
6、锅内留底油，放入干红椒、花椒爆锅，再倒入葱姜蒜末煸出香味，倒入鱼丁和青豌豆，放入调好的汁，翻炒均匀，最后放入花生米即可出锅。
