川菜：蜀香海蜇
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2009-09-17 22:19:42
小学家长最新升学资料下载川菜：蜀香海蜇
口味:
爽脆可口，微辣喷香
主料:
海蜇头100克
调料:
纯净水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，红油10克
烹饪方法(做法)
1、将海蜇头片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蛰头先用清水浸泡10分钟，再冲洗三遍去掉涩味和咸味后捞出，控干水分待用。
2、将纯净水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调成汁待用。
3、将海蜇头装盘淋上2中的汁和红油即可。
制作关键:
1、所选用的海蜇头一定要新鲜、爽脆，加工时要用清水冲洗掉咸味。也有做法是先把海蜇过水，目的是使海蜇脆嫩。
2、加一点纯净水是为了略微冲淡一下生抽的咸味。
红油制法：
用料：高仕才海椒面两包约100克，清水500克，紫草5克，色拉油1000克。
制法：将海椒面与水拌匀，放入不锈钢桶中。锅放色拉油烧至七八成热，一边倒入桶中一边搅拌，将油与辣椒面充分拌和。放置至油凉后即可随时取用。
